Wok asperges vertes, poulet et gariguette

Wok asperges vertes, poulet et gariguette

Le printemps est arrivé et ça annonce le retour des fraises et des asperges !
Et j'en suis plus que ravie, je suis une grande fan de ces deux aliments que je pourrai manger sans modération !

Récemment j'ai pu cuisiner ces deux aliments lors d'un atelier culinaire organisé par les Fruits et Légumes frais.

Voici ce que j'ai pu apprendre :

  • L'asperge existe en trois "variétés" : la verte et la blanche et la violette.

J'ai mis le mot variété entre guillemet car ce ne sont pas des variétés à proprement parler, mais la couleur est due à sa durée d'exposition au soleil et son mode de production.


Bien évidemment chaque asperge a son propre goût. La blanche, tendre et délicate. La verte intense et presque sucrée. La violette fine et fruitée.

Au moment de l'achat, si vous voulez être sur de la qualité du produit, vérifiez bien ces éléments : la tige doit être droite, lisse et bien ferme, la pointe doit avoir ses écailles serrées et le talon doit être brillant et humide.

 

   

 

 

  • La fraise existe en plusieurs variétés. En France, les plus produites sont la Gariguette et la Ciflorette.

La Gariguette est fine, savoureuse, fondante, juteuse, sucrée mais acidulée. Elle est dotée d'une belle couleur rouge. Elle est disponible de mars à mi-juin.

La Ciflorette est plus sucrée et parfumée, sa couleur est plus orangée que la Gariguette. On appelle cette variété la "fraise bonbon". Elle est disponible de mars à juillet.

 

Pour différencier les deux variétés, il faut regarder au niveau de la collerette.

La Gariguette a une collerette et pédoncule relevé comme vous pouvez le voir sur l'image ci-dessous.

Lors de cet atelier, Framboize in the Kitchen et moi-même avons eu le plaisir de cuisiner un wok d'asperges verts et poulet. On pouvait faire ce qu'on voulait pour améliorer la recette et nous avons osé y intégrer des fraises. Vous savez quoi ? C'était SUCCULENT !

 

Voici la recette, simple et efficace :

1. Tailler les aiguillettes de poulet en fines lanières dans la longueur, puis en petits cubes

2. Dans un plat creux, déposer les cubes de poulet. Verser dessus la sauce de soja, le jus de citron, le gingembre rappé et l'ail haché. Mélanger.

3. Couvrir d'un film et placer au frais le temps de continuer la préparation. Le poulet va mariner et prendre de la saveur.

Ingrédients

  • 800g d'asperges vertes
  • 600g d'aiguillettes de poulet
  • 4 càs de sauve soja
  • 2 gousses d'ail
  • le jus d'un demi-citron
  • 200g de fraises Gariguette
  • 4 càs de vinaigre balsamique
  • 2 càs de sucre
  • 1 racine de gingembre
  • 30g d'amandes effilées grillées
  • sel, poivre
  • 2 càs d'huile d'olive

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Rincer et éplucher les asperges puis rafraîchir la coupe du talon. Les tailler finement en rondelles en conservant les têtes entières.

5. Couper la moitié des fraises en rondelles. Réserver. Et l’autre moitié en petits cubes. Réserver aussi.

6. Dans un wok ou une grande sauteuse, mettre l’huile d’olive à chauffer puis verser les asperges taillées. Saler, poivrer. Faire cuire les asperges, environ 10 min en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

7. Ajouter le poulet mariné et laisser cuire encore 5 à 8 min en remuant régulièrement.

8. Dans une poêle chaude, déposer les fraises coupées en rondelles. Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre et les amandes. Faire caraméliser le tout en remuant délicatement. Lorsque les fraises sont prêtes, les intégrer au wok.

9. Faire griller les amandes dans une poêle.

10. Dans votre plat de présentation, déposer les asperges et le poulet. Ajouter les amandes et les morceaux de fraises fraiches. Servir chaud.

 

Cette recette est originale et surprend les papilles !

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