Risotto aux moules AOP du Mont Saint Michel

Risotto aux moules AOP du Mont Saint Michel

Hello à tous !


Aujourd'hui je vous propose une recette alléchante à base de moules... Et pas n'importe quelles moules ! Ce plat est réalisé avec des Moules AOP de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel.

Et vous allez me dire, pourquoi ces moules en particulier ?

 

Principalement car elles sont tout simplement excellentes et aussi car c'est un produit français. J'aime faire attention aux produits que je consomme et surtout de savoir d'où ils viennent vraiment... Et avec ces moules là, bénéficiant de l'AOP on ne risque pas de se tromper sur ma qualité des produits !

 

Vous allez aussi me dire que c'est plus vraiment la saison des moules, et bien détrompez-vous ! Vous en trouverez pour les fêtes de fin d'année et elles seront toujours aussi bonnes que cet été :)

Lors d'un atelier, j'étais en équipe avec deux femmes incroyables Radis Rose et Les Petites douceurs de Cricri. Ce fut vraiment un très bon moment passé avec elles et je les remercie de leur joie de vivre (coeur coeur coeur à vous deux).

 

On a donc réalisé deux recettes, l'une étant un Velouté de chou-fleur, moules et chips de lard (recette disponible sur le blog de Cricri) et l'autre étant un Risotto aux moules AOP du Mont Saint Michel que vous pouvez découvrir tout de suite :

risottomoules

1. Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu très doux et y ajouter les gousses d'ail écrasées ainsi que les branche de thym frais. Couvrir et laisser infuser environ 5/10 minutes.

2. Ajouter les moules de bouchot AOP du Mont Saint Michel, poivrer légèrement mélanger et cuire à couvert pendant 15 minutes.

Ingrédients

  • 1kg de moules AOP du Mont Saint Michel nettoyées
  • 2 branches de thym frais
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de beurre
  • 200 g de riz Arborio ou carnaroli Riso Gallo
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 1 échalote ciselée
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 75 cl de bouillon de légumes ou de volaille reconstitué
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé + quelques copeaux pour la déco
  • 20 g de beurre
  • 1 dizaine de pistil de safran

 

 

 

 

 

 

 

3. En fin de cuisson, décoquiller les moules (en conserver quelques unes entières pour la décoration), les réserver.

4. Le jus des moules servira pour la cuisson du risotto.

5. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre l'échalote.

6. Lorsque l'échalote est translucide, ajouter le riz et bien l'enrober pour qu'il soit bien nacré.

7. Verser par dessus le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer.

8. Prélever un peu de bouillon dans une coupelle et y faire infuser le safran.

9. Ajouter le jus de cuisson des moules et du bouillon de légumes jusqu'à hauteur sur le riz et mélanger de temps en temps.

10. Entre temps ajouter le safran et continuer de verser du bouillon jusqu'à ce que vous obteniez la consistance voulue.

11. En fin de cuisson, pour lier la préparation incorporer le beurre et le parmesan râpé.

12. Incorporer délicatement les moules décoquillées puis servir sans attendre.

13. Décorer avec quelques brins de ciboulette et des moules entières.

Petit conseil : goûtez bien votre risotto et faite attention quand vous ajoutez le bouillon, le jus de cuisson des moules et le bouillon étant salés, il faut goûter pour être sûr que votre rissotto ne soit pas trop salé justement :)

 

A vos casseroles et bonne dégustation !

Photothèque vinesque

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