Dame Poire coquée pour un dessert gourmand et délicat

Dame Poire coquée pour un dessert gourmand et délicat

Hello à tous !

Cette semaine, j'ai eu une grand envie de faire une repas entier à ma famille pour leur faire plaisir et avec ce que j'avais au frigo ou presque...

En entrée, je leur ai fait découvrir des tartinables Ducs de Gasconne que l'on m'a offertes. Pour le plat, je leur ai fait la recette du Ceviche au baby kiwi et poisson. Ils ont adoré.

Et pour le dessert, je ne savais pas quoi faire. Du coup, comme j'aime le faire, j'ai regardé ce qu'on avait dans le frigo et là j'ai trouvé les formidables Délices à la poire williams de chez Andros. Il s'agit de petits pots de fruits avec morceaux. Ils ont un vrai goût de poire comme je les aime. (La poire est mon fruit préféré alors je suis quand même assez exigeante sur le goût du fruit)

Alors après inspection j'ai trouvé : du chocolat, de la "compotée" avec morceaux de poire williams, des oeufs, de la farine, etc...

Et pourquoi pas de nouveau essayer de faire des coques en chocolat ?!

Voici tout simplement comment m'est venue l'idée de ce dessert que j'ai intitulé Dame Poire coquée.

Je me suis du coup essayée à la coque dentelle, ça se démoule mieux que la coque pleine mais mon dieu, qu'est-ce que j'ai galéré pour un résultat pas tip top mais c'est déjà ça !

Mon dessert est composé de cette façon : petit gâteau moelleux façon tatin avec de la poire caramélisée recouvert d'une coque pleine en chocolat au lait; glace yaourt poire, coque dentelle chocolat au lait; poires caramélisées.

Ingrédients

Coques

  • 300g de chocolat Valrhona

Glace

  • 1 yaourt nature
  • 2 pots de Délices à la poire Andros
  • 1 càs de sucre

Petit gâteau moelleux

  • 55g de farine
  • 70g de sucre en poudre
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 10g de lait

Poire caramélisées

  • 2 pots de Délice à la poire Andros
  • sucre

Ustensiles utiles :

Coques en chocolat :

Spatule

Spatule

1. Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à la température de 45°. Le chocolat doit être lisse et brillant.

Coupe pâte

Coupe pâte

2. L'étaler sur une plaque et le "mélanger" à l'aide d'un coupe pâte jusqu'à la température de 27°C. Puis remettre le chocolat au bain marie jusqu'à obtenir une température de 30°.

Moule demi-sphères (pour mieux démouler, utiliser des moules en plastique ou inox)

Moule demi-sphères (pour mieux démouler, utiliser des moules en plastique ou inox)

3. Mettre une partie du chocolat dans les moules en forme de demi-sphère sans les remplir (il faut que le chocolat soit sur les bords de la demi-sphère). Poser ce moule à l'envers sur une grille afin que l'excès de chocolat s'enlève.

4. Égaliser la surface à l'aide d'une spatule et mettre au réfrigérateur 2 heures.

Cul de poule                  

Cul de poule

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Prendre un deuxième moule en forme de demi-sphère. Mettre le reste du chocolat dans une poche à douille jetable ou un sac congélateur et couper le bout afin qu'il y est un petit trou.

6. Appuyer doucement sur la douille et faire le contour des demi-sphères. Remplir le reste des demi-sphères en formant des filaments s'entremêlant. Mettre 2 heures au réfrigérateur.

Glace poire yaourt :

1. Mixer le contenu des pots de Délice à la poire williams afin d'obtenir une purée.

2. Mélanger avec le pot de yaourt et le sucre (à doser selon votre goût) et mettre au congélateur au moins 3 heures.

Poires caramélisées :

1. Faire chauffer une poêle. Mettre le contenu des pots ainsi que le sucre dans la poêle chaude et mélanger jusqu' obtenir un mélange caramélisé.

Petits gâteaux moelleux :

1. Préchauffer le four à 200°. Mélanger les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir un appareil homogène.

2. Mettre un peu de poires caramélisées dans de petits moules et recouvrir de pâte (attention, la hauteur du gâteau doit être inférieur à celle de la coque entière afin de cacher le gâteau en dessous). Enfourner pendant 10min.

Dressage :

1. Poser un petit gâteau façon tatin sur une assiette.

2. Démouler délicatement les coques pleines. Poser une coque au dessus d'un petit gâteau.

3. Faire une boule de glace à la poire et mettre sur l'assiette.

4. Démouler les coques dentelles et en mettre une sur la glace.

5. Décorer avec un peu de poires caramélisées. Servir et déguster !

 

Je tiens à remercier mon demi-frère, Monsieur Pâtissier, pour ses conseils afin de réaliser de belles coques. J'ai encore à me perfectionner mais il m'a bien aidé. :)

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